ΦΑΚΟΡΥΖΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ:

1 Φλυτζ. τσαγιού φακές χοντρές

11/2 φλυτζ. τσαγιού ρύζι κίτρινο

1 κρεμμύδι & 1 σκελίδα σκόρδο προαιρετικά

1 καρότο 

1 κολοκυθάκι

1 κόκκινη & μια πράσινη πιπεριά

3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

1/2 κύβο λαχανικών

λίγη ρίγανη, λίγο μαϊδανό, λίγο πιπέρι, αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζετε σε μια κατσαρόλα το καρότο και τις φακές να βράσουν, αφού τις πλύνετε με ζεστό νερό. Μετά από  10 λεπτά προσθέτετε και το ρύζι, μόλις βράσουν τα στραγγίζετε. Στεγνώνετε την κατσαρόλα, βάζετε το ελαιόλαδο,το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα λαχανικά όλα ψιλοκομμένα σε κυβάκια, προσθέτετε και τον κύβο και τα σωτάρετε όλα μαζί μέχρι να ροδοκοκκινίσουν (βάζετε και το βρασμένο καρότο κομμένο σε κυβάκια}. Τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα το φακόρυζο, ανακατεύετε τα μυρωδικά, το αλάτι και το σκεπάζετε με μια πετσέτα κάτω από το καπάκι να τραβήξουν και να φουσκώσουν.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!