Γιουβέτσι με μανιτάρια

Γιουβέτσι με μανιτάρια
ΥΛΙΚΑ:
1 1/2 Φλυτζ. τσαγιού κριθαράκι μέτριο
1/2 κιλό μανιτάρια κομμένα
2-3 ώριμες ντομάτες ή τοματοχυμό 1 1/2 φλυτζ. τσαγιού
1 καρότο κομμένο σε κυβάκια
1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε κυβάκια
πιπέρι, αλάτι, δυόσμο & λίγο κόκκινο γλυκό πιπέρι
2 1/2 φλυτζ. τσαγιού νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα πυρίμαχο και ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς με αέρα για 45 λεπτά, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι ανά δέκα λεπτά.