Τηγανόπιτες με σπανάκι (Αγάπη Μπαγιόγλου)

Σε ένα μπολ δυαλύετε 1 φακελάκι μαγιά με 1 ποτήρι νερό,2 κουτ.σούπας σπορέλαιο και λίγο αλάτι, προσθέτετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να φτιάξετε μια ζύμη μαλακή, την αφήνετε μια ώρα να φουσκώσει. Ετοιμάζετε τη γέμιση : χτυπάτε 1 αυγό , τρίβετε ένα κομμάτι τυρί, και τα ανακατεύετε με ζεματισμένο σπανάκι. Ανοίγετε λεπτές πιτούλες τις γεμίζετε και τις τηγανίζετε σε καφτό λάδι.