Κριθαρότο με λαχανικά

ΥΛΙΚΑ:

1/2 κιλό κριθαράκι μέτριο

1 πιπεριά φλωρίνης κομμένη σε κυβάκια

1 πιπεριά κίτρινη κομμένη σε κυβάκια

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 κολοκυθάκι & 1 καρότο κομμένα σε κυβάκια

3 φέτες ψιλοκομμένο μπέϊκον( προαιρετικά)

1 κουτ. του γλυκού μουστάρδα δυαλυμμένη σε 1/2 φλυτζ. τσαγιού νερό

1 κουτ. του γλυκού νοστιμιά

6 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

ρίγανη, πιπέρι, αλάτι & λίγο δυόσμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βράζετε το κριθαράκι & τα κομματάκια καρότου  και τα σουρώνετε. Σ' ένα βαθύ τηγάνι σωτάρετε με το ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια, το μπέϊκον & τα υπόλοιπα λαχανικά ρίχνετε ρίγανη, πιπέρ, αλάτι,δυόσμο, τα σβήνετε με τη μουστάρδα , προσθέτε και τη νοστιμιά, ανακατεύετε καλά ρίχνοντας και το κριθαράκι με τα καροτάκια ,το σκεπάζετε με μια πετσέτα να απορροφήσει την έξτρα υγρασία για 5 λεπτά και μετά σερβίρετε ως συνοδευτικό με κρέατα ή και μόνο του.

Καλή επιτυχία!