Μπιφτέκια λαχανικών νηστήσιμα

Μπιφτέκια λαχανικών νηστήσιμα
ΥΛΙΚΑ:
2 μέτριες πατάτες
1 καρότο
1 κολοκυθάκι
1 μελιτζάνα
1/2 πιπεριά φλωρίνης & 1/2 πράσινη
1 κρεμμύδι ξερό ή 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
μαϊντανό- δυόσμο- άνηθο
αλάτι - ρίγανη -πιπέρι
1 1/2 φλυτζ. τσαγιού νιφάδες βρώμης ή φρυγανιά τριμμένη
1 κουτ. του γλυκού μουστάρδα
2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε μια κατσαρόλα βάζετε να βράσουν τις πατάτες και τα καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια. Αφού περάσουν 10 λεπτά προσθέτετε και το κολοκυθάκι και τη μελιτζάνα, καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια. Τα αφήνετε να βράσουν άλλα 5 λεπτά όλα μαζί, μετά στραγγίζετε και τα αλέθετε στο μπλέντερ όλα μαζί και τις πιπεριές και το κρεμμύδι και τα μυρωδικά. Αδειάζετε το μίγμα σε ένα μπολ και προσθέτετε και τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνετε καλά. Αφήνετε για μισή ώρα στο ψυγείο και μετά τα πλάθετε σε μπιφτέκια, τα τοποθετείτε σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα, τα λαδώνετε και ψήνετε για 45 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς με αέρα ή τα ψήνετε στα κάρβουνα. Βγαίνουν 8-10 μέτρια μπιφτέκια.