Κριθαρότο με λαχανικά

ΥΛΙΚΑ:
1/2 κιλό κριθαράκι μέτριο
1 πιπεριά φλωρίνης κομμένη σε κυβάκια
1 πιπεριά κίτρινη κομμένη σε κυβάκια
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κολοκυθάκι & 1 καρότο κομμένα σε κυβάκια
3 φέτες ψιλοκομμένο μπέϊκον( προαιρετικά)
1 κουτ. του γλυκού μουστάρδα δυαλυμμένη σε 1/2 φλυτζ. τσαγιού νερό
1 κουτ. του γλυκού νοστιμιά
6 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
ρίγανη, πιπέρι, αλάτι & λίγο δυόσμο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βράζετε το κριθαράκι & τα κομματάκια καρότου  και τα σουρώνετε. Σ' ένα βαθύ τηγάνι σωτάρετε με το ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια, το μπέϊκον & τα υπόλοιπα λαχανικά ρίχνετε ρίγανη, πιπέρ, αλάτι,δυόσμο, τα σβήνετε με τη μουστάρδα , προσθέτε και τη νοστιμιά, ανακατεύετε καλά ρίχνοντας και το κριθαράκι με τα καροτάκια ,το σκεπάζετε με μια πετσέτα να απορροφήσει την έξτρα υγρασία για 5 λεπτά και μετά σερβίρετε ως συνοδευτικό με κρέατα ή και μόνο του.
Καλή επιτυχία!